Description du produit
Il est utilisé comme épaississant dans les sauces ou comme stabilisant et émulsifiant dans les glaces.
Le caroube, ou gomme de caroube, est un glucide fibreux obtenu à partir des graines de caroube.
La viscosité de la gomme de caroube n’est pas affectée par les acides ou le sel. Elle est dispersible à la fois dans les liquides froids et chauds.
Utilisée avec du xanthane, elle produit des gels très élastiques.
