Description du produit
Utilisé comme émulsifiant eau-dans-huile et agent structurant de l’émulsion. En modifiant la cristallisation des graisses, il facilite l’intégration de différents ingrédients et augmente leur point de fusion, rendant possibles les huiles solides ou l’air des huiles. Il agit comme un agent anti-durcissement dans la pâte à pâtisserie. En outre, largement utilisé dans la crème glacée. Introduit directement dans un milieu gras et chauffer jusqu’à ce que le produit fonde. Mélanger avec le reste des ingrédients.
